Lovely Daisy

只有半小時的做菜時間，又想為餐點做點變化，鹹派是蠻好的選擇。

上圖是懶媽人生第一個自作鹹派-地瓜葉雞肉派

鹹派的做法有很多種

法式鹹派基本素材：牛奶（鮮奶油），起士，蛋，that's all. 就看什麼樣的比例去組合，成品就是鹹布丁躺在派皮上。

有了這樣的基本概念去做鹹派，基本上已經成功一半了，剩下就是三組成份的比例該如何拿捏，烤起來會剛剛好凝固但又creaming!

如果沒有要做餡料，那就是一分鐘料理了，把以上三種原料攪拌調味後，進烤箱，完成！

沒有餡料口味可以當作前菜，左一點顆粒果醬或檸檬鮮奶油，摘上新鮮的香草葉戴上，就是好看的前菜。

但今天pooh實驗室做的：是希望可以一個派抵掉一份餐的料理，所以勢必要有餡料，營養才會均衡，

所以出現了非常本土的鹹派料理：地瓜葉口味

這是還沒有倒雞蛋牛奶前的炒好餡料樣子，實驗檢討：

地瓜葉應該要先切過才炒，雞肉也應該要處理成雞肉丁，這樣烤好的派在切塊食用時，才不會因為肉跟菜的組織太大，不好切導致派切的哩哩辣辣。

這個派烤好得樣子跟吃完的感覺，都讓我跟某人非常喜歡，某人不斷問：何時要烤下一個？

鐺鐺，第二個烤了個蔬菜口味：豆豆蘑菇派

懶婦做菜原則：冰箱有什麼，就作什麼

有了第一次經驗，知道要當作餡料的食材一定要處理成細碎或丁的狀態，所以這次的四季豆，切成丁狀（對，懶婦一向沒有耐心，這不是豆豆丁，是小豆條）

烤起來的切面組織有點溼，檢討：豆豆會出水，所以可能蛋汁中的蛋或鮮奶油比例要高些，牛奶比例要少些，這樣烤起來會更剛剛好。也就是說，自己創意的餡料，要適時調整蛋汁的稠度。如果依照食譜做，那就不用管那麼多，一切都按照規定就可以了，譬如最常見的法式波菜鹹派，網路上一堆食譜分享。

過了一陣子

心又癢了，那天在朋友家吃到非常好吃的蘋果雞肉香腸

所以準備好食材，正在嘗試自己做看看香腸，

結果處理食材的過程中，想到明天要去朋友家趴，所以臨時改變想法，變成了蘋果雞肉派。

這個派非常的經典

蘋果跟雞肉真的是好朋友，而洋蔥跟雞肉也是好朋友，好朋友跟好朋友交會的層次果真不一樣，就是讚啦

首先，先把蘋果，洋蔥，雞腿肉攪拌成丁狀，此時，蘋果幾乎已經變成泥狀在醃著雞肉

一邊醃著，一邊再拿蘋果切成丁，這樣去拌炒的蘋果雞肉餡料，除了有股蘋果經果烘烤的香氣，又多了一點蘋果的口感

檢討：上圖的蘋果丁這樣太小，要再切大一點，因為經過烘烤，蘋果幾乎都軟爛，想要吃得到口感，蘋果丁要大丁。

食譜

1. 炒餡料，不管炒什麼餡料，就是要把握住熱炒原理：爆香炒香調味，譬如，習慣用培根或香蔥或香菇爆香的，那一樣要經過這樣的步驟，烤出來的派味道才會豐足。唯一不同，餡料要炒到水分都揮發，乾乾的狀態，這樣才不會因為烘烤多出太多水，而無法凝固。

2. 炒好的餡料倒入現成的冷凍派皮放涼。

3. 準備蛋奶汁，正常派皮大小(8-10寸)，約三顆蛋，牛奶：鮮奶油的比例=1：2，餡料約佔派皮模的一半，牛奶：鮮奶油的量約70：140ml，如果料太多，那蛋汁的量就更少一點，原則就是3 eggs+ 1 milk+2heavy cream，如果鮮奶油不夠，那可以多放一顆蛋，比例依照凝固邏輯自己調整。再加入調味料（胡椒，鹽巴等）攪拌。

4. 蛋奶汁倒入餡料，最上面放馬茲瑞拉或切達絲狀起士，進烤箱，190度Ｃ（約425度F視火力調整），25-30分鐘，完成。

備註

1. 烤好的派放涼再切，這樣切出來的派底會比較漂亮，不會潮潮的，如烤出來的底還是濕濕的，下一次可以在倒餡料前的派皮上，刷上蛋白阻隔餡料的湯汁。

2. 沒有鮮奶油時，可以用起士放到牛奶去融化，多加兩顆蛋，起士跟蛋都是幫助凝固的食材。

3. 沒有現成派皮（烘培店應該可以買到，高雄左營有兩家超大烘培店），也可以自己做派皮，可以多做幾個放冷凍（多買幾個派皮鋁箔盤），要做派的時候不用退冰，直接從冷凍庫取出填餡進烤箱即可。

ps

喜喜發燒了，沒有任何感冒症狀，媽媽跟爸爸今天皮要繃緊了！