Lovely Daisy

材料：1.中筋麵粉 2.蔥 3.食鹽、胡椒粉 4.油(豬油或其他油,豬油為香) 5.蛋 6.水 7.塑膠袋

步驟：
1.水加熱至60度Ｃ，加入中筋麵粉內（1：3），加少許油 (麵會比較光滑)，下為揉過程的麵糰模樣，會越揉越光滑，麵糰降溫後可加顆蛋，這樣麵糰比較香。60度大約於手放下去會很燙，但不至於不敢把手放下去的程度。

2.在揉麵過程中，為使麵水充分混合，揉麵3~5分鐘後要醒麵5~10分鐘，再揉麵3~5分鐘後要醒麵5~10分鐘，約4~6次，前二次如發現麵太乾 (加水)，太溼 (加麵)，第3~4次後麵會變的很光滑，如下圖。(揉麵是要使麵水逐漸融合並產生出麵的筋力，吃起來有嚼筋，但也不可以揉太久，筋太強時就不好作餅了)

#揉麵：實際上，揉麵3分鐘後醒麵5分鐘，重複約4次就很光滑了，時間視當天天氣而定，熱天醒麵就很快，光滑後就不用再揉，最多不要超過6次。

#醒麵：醒麵時一定要用塑膠袋把麵包好，不要接觸空氣，否則表皮會乾，可直接以盆子倒扣於桌上，空氣就進不去。

3.醒過4~6次的麵放在板上桿開成圓形，四週要薄，中間可以厚，將油酥平均塗在麵上。

#油酥：麵粉(可先乾炒香)、豬油、少許鹽、白胡椒(下圖放了黑胡椒,所以黑黑的)、香油(不建議用黑麻油)，調成糊狀(油酥不可太乾或太稀)備用。

4.撤上蔥，蔥上再撤上一些乾的麵粉(如果麵粉有炒過,就灑上炒過的麵粉)，如下圖好像下雪的蔥，目的是要吸蔥裡的水。

#蔥：蔥洗乾淨涼乾後，切成小丁狀(不要太大顆，作餅時容易破皮)

 5.開始從下端捲餅，捲的過程是作餅的關鍵，先很均勻的從下端捲一圈/折，再捲第二圈/折時要用手將餅向後拉一下，使餅皮變薄一些再捲，這個步驟很重要，餅皮薄可捲出更多圈，越多圈代表餅層次多，層次越細口感越好。

6.捲好的餅放一下後，用手(食指和大拇指收口)擠壓斷成拳頭大小的麵糰，二端收口(麵團左右開口收起來防蔥外漏)。

#收口：擠壓斷的麵團兩端開口朝下揉圓，下圖左邊最下麵糰即是還沒有收口樣，右邊麵糰是已完成收口。

7.麵糰外部塗一點油後裝入塑膠袋內(防沾黏)，置於冰箱冷藏，最少1小時後再取出桿成圓餅(要外厚內薄)，小火加蓋少油煎熟。

#外厚內薄：因為煎餅時，外圈導熱快，內圈慢，所以外厚內薄比較不容易外圈焦了內圈未熟。如果不好桿成外厚內薄，用手壓會比較好控制。

8.完成

Ps1 如果一次做太多，可把所有麵糰都先壓扁，上下都加上塑膠袋隔開放冷凍保存，下次要煎時，不需退冰即可馬上煎。

Ps2 牛肉捲餅的餅子作法同上，只是薄度比蔥油餅更薄，所以在分麵糰時，小於拳頭大小去桿成更薄的餅。

Ps3 抓餅(下圖)做法也雷同，只是蔥油餅只有做到水平的層次，但抓餅需兼顧水平及垂直的層次，所以餅子自然呈現一絲絲的，很可口。

以上作法紀錄的有點囉唆，是因為上列細節除了是會影響成功的關鍵，也是盡量想把每一個做法的目的寫清楚，這樣做起餅比較容易融會貫通。成功的蔥油餅煎好後，解剖內層可以看到細緻的層次，如下圖。

祝福大家都可以做出可口美味的蔥油餅。:P

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